Изменения в современной технологии производства продуктов питания и вредные для здоровья трансжиры (трансизомеры жирных кислот, ТИЖК. — Ред.) вызывают все больше беспокойства. Действительно ли не очень полезные и некачественные продукты нашли свое место в нашем рационе и стали привычными на нашем столе? «Технология производства продуктов питания пытается шагать в ногу с развитием промышленных технологий, — констатирует биохимик и диетолог Тийу Вихалемм. — При этом совсем не учитывается тот факт, что наши кровеносные сосуды и строение сердца остались такими же, какими были в каменном веке — эволюция происходит медленнее, чем технический прогресс». Важны жирные кислоты Жирные кислоты в рационе незаменимы — в этом сходятся все ученые-диетологи. По словам Вихалемм, пищевые жиры должны давать 25–30 процентов от всей необходимой человеку энергии. Здоровье человека напрямую зависит от количества жирных кислот в пищевых жирах, от их соотношения и типа. 1 грамм жира дает порядка 9 килокалорий, то есть почти в два раза больше, чем углеводы или белки. Но жиры могут быть и вредными для здоровья. Многочисленными исследованиями доказано, что наиболее опасный вид жиров — это трансжирные кислоты, которые содержатся в частично гидрогенизированных растительных жирах. Они вызывают падение уровня так называемого хорошего холестерина и увеличение уровня плохого холестерина. В пищевой промышленности трансжиры образуются в результате частичной гидрогенизации жидких растительных жиров. Это происходит при технологических процессах, которые используются для превращения жидких жиров в твердые и для увеличения срока годности масел для жарки и кондитерских изделий. Менеджер продукта Bang & Bonsomer Eesti AS Лийна Йыэлехт, которая уже 14 лет занимается поставками сырья местным производителям, сказала, что фирма всегда пропагандировала продукты, не содержащие трансжирных кислот. По ее словам, производители часто выбирают продукты без трансжирных кислот, но делают это не всегда, поскольку сказывается разница в цене. Нет правовых актов «Но информацию о том, содержит ли продукт трансжирные кислоты, производители могут вынести на упаковку», — считает она. Чтобы заменить гидрогенизацию, современная пищевая промышленность применяет другие технологические процессы, например фракционирование и этерификацию. По словам производителей, оба эти процесса намного дороже, чем гидрогенизация, и поэтому применяются не столь широко. «Но рост спроса требовательных покупателей оказывает давление на производителей, и им приходится все больше думать о свободных от трансжирных кислот альтернативах», — констатирует Йыэлехт. «В целом с едой европейцы получают немного трансжирных кислот. Основная проблема состоит в том, что они потребляют слишком много твердых жиров. Гораздо полезнее ненасыщенные растительные жирные кислоты, а также местное рапсовое масло», — считает Йыэлехт. Использование трансжиров не регулируется не только в Эстонии, но и на уровне ЕС, так как отсутствуют правовые акты, которые регулировали бы использование трансжиров в пищевой промышленности. «Эстонские производители делают то, что разрешено в Евросоюзе», — говорит Вихалемм. Дешевое сырье поступает из-за рубежа, поскольку в Эстонии маргарин не производится. Наши производители используют в своих продуктах (хлебобулочных изделиях, печенье, шоколаде, вафлях, иногда даже в творожных сырках и т. д.) разрешенный в ЕС маргарин и гидрогенизированные жиры. Дальнейшее уже зависит от информированности человека и от его умения правильно понять текст на упаковке. Если там написано, что продукт содержит частично или полностью гидрогенизированные жиры, такой продукт надо потреблять как можно реже и меньше. «Менее 1 грамма на 1000 килокалорий получаемой из пищи энергии, то есть 2,1 грамма трансжира в день, вреда здоровью взрослого человека нанести не должны, — считает Вихалемм. — А вот дешевый суррогатный сыр не выдерживает никакой критики. Но если кто-то хочет испортить свое здоровье, запретить ему сделать это мы не можем, — мы ведь живем в свободной стране». Вихалемм считает очень важными личные вкусовые и ассортиментные предпочтения людей. Если человек с детства ест картофель-фри, чипсы, жирное печенье, дешевый шоколад и мороженое, то нечего удивляться, если в 35 лет он умирает от инфаркта. Трансжиры убивают не сразу, и с небольшим их количеством наш организм должен справляться. Но если из года в год их количество в пище возрастает, это может нанести серьезный ущерб нашему здоровью. Что почитать? «Нормальное питание» Михкель Зилмер, Урмас Кокассаар, Тийу Вихалемм
|
Предыдyщие новости
